Bigos bez kapusty. Wikimedia Commons/Alberto RacatumbaŹródło: Wikimedia Commons/Alberto Racatumba
Wszystkie wideo autora Weronika Szatkowska
Autor Weronika Szatkowska - 23 Sierpnia 2020

Przepyszny bigos bez kapusty. Nieszablonowy przepis, który sprawi się zarówno w upały i nie pozostawi nieprzyjemnego zapachu w domu

Bigos bez kapusty jest niczym innym, jak bigosem staropolskim. Choć dla wielu brzmi to wymyślnie i trywialnie, właśnie taki był pierwotny przepis tej słynnej potrawy. Smakuje nieziemsko, a dzięki temu przepisowi unikniemy nieprzyjemnego zapachu wydobywającego się z gotowanej kapusty.

Pochodzenie słowa "bigos" nie jest do końca znane i potwierdza to nawet Andrzej Bańkowski, polski językoznawca, etymolog, filolog i onomasta. Na pewno wiemy, że jest to tradycyjne danie dla kuchni polskiej, litewskiej i białoruskiej. Znana jest jednak wszystkim z dwóch składników, kapusty i mięsa. Jednak w kuchni staropolskiej pierwotna wersja zawierała tylko mięsiwo.

Kuriozalne pytanie w Kuriozalne pytanie w "Milionerach" za 250 tysięcy złotych. Ciężko uwierzyć, że padło na wizjiCzytaj dalej

Bigos bez kapusty - czyli gotowanie po staropolsku

Potrawa ta w XVII-XVIII w. składała się kolejno z: ryb, siekanego mięsa, a nawet raków. Dodawało się do wszystkiego ocet winny lub cytrynę. Dopiero w XVIII drogie składniki zaczęły być zastępowane własnie kapustą kiszoną i nazywano "bigosem z kapustą", chcąc nadać daniu elitarny wydźwięk. Na bigos bowiem mogły sobie pozwolić tylko elity. Jarosław Dumanowski, polski historyk, dr hab. nauk historycznych, prof. UMK. opowiada, że właśnie zmiana tych proporcji w stosunku do kapusty zmieniło całe danie i tak mamy współczesną formę tej potrawy.

DZISIAJ GRZEJE: 1. Lekarz nie mógł milczeć. Prawda o zdrowiu Kaczyńskiego przedostała się do mediów, rodzina potwierdza
2. W polskim mieście doszło do bardzo poważnego wypadku, są ranni, w tym dzieci. Na miejsce natychmiast ruszył śmigłowiec
3. Przykre wieści dla tysięcy emerytów. Minister Ardanowski nie pozostawia złudzeń

Jak pisał Jan Chryzostom Pasek: „Stał się tedy srogi fremitusi trzaskanie szablami, pytając się: »Kto taki? Podajcie go nam sam, wnet go tu będziemy bigossowali«. Ad tot instantias”. "Bigosować" oznaczało szatkowanie szablą. Jak więc wyglądał pierwotnie konkretny przepis na bigos bez kapusty - czyli w wersji staropolskiej?

TVP wprowadziło widzów w błąd? Afera z TVP wprowadziło widzów w błąd? Afera z "Pytanie na śniadanie", zwolnieni otwarcie komentująCzytaj dalej

Do przygotowania potrzebne będą kolejno:

- 300 g wędzonego boczku
- 200 g wołowiny (np. karczek, rozbratel, łopatka, antrykot)
- 300 g karkówki wieprzowej
- 200 g łopatki cielęcej ewentualnie wieprzowej
- 500 g cebuli i pieczarek
- 50 g suszonych borowików
- 1 litr wody
- 1 listek laurowy, 2 ziela angielskie, 4 ziarna pieprzu
- sól i pieprz
- 125 g suszonych śliwek bez pestek (najlepiej polskich)
- 1 kwaśne jabłko

Początkowo do dużego gara, najlepiej z grubym dnem najlepiej jest włożyć 1,5 cm boczek w kostce, uprzednio wykrając chrząstki oraz skórę. Podgrzać na małym palniku i smażyć w tej formie pod przykryciem przez ok. 15 minut, lub dłużej - do podtopienia. Co jakiś czas należy go zamieszać. Kolejno należy dodać pokrojone mięso wołowe, karkówkę wieprzową oraz łopatkę. Zasypać 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki czarnego zmielonego pieprzu i nadal smażyć przez ok. 20 minut pod przykryciem. Również należy je przemieszać i dokładnie wysmażyć z każdej strony.

Do wszystkiego należy dodać uprzednio wysmażoną celubę i pieczarki, ale stopniowo i gotować wszystko bez przykrycia. Później połamac suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu. Wlać wrzątek, zagotować i zamieszać. Na zmniejszonym ogniu gotować godzinę lub więcej, mieszając regularnie i sprawdzając czy nie przylega do dna. Po wszystkim odstawić i ostudzić. Na koniec dodać suszone śliwki i kwaśne jabłko. Wszystko zamieszać odgrzewając.

Smakuje rewelacyjnie zarówno z chlebem, jak i z gotowanymi ziemniakami.

Źródło:[kwestiasmaku.com]

ZOBACZ TAKŻE:

  1. Mafijny boss na wolności. Wpłacono za niego porażającą kaucję
  2. TVN24 przypisała fałszywy cytat posłowi PiS. Stacja wyemitowała sprostowanie
  3. Prosto pod koła samochodu wybiegło malutkie dziecko. Skrajna nieodpowiedzialność opiekunów
  4. Wyciekły najnowsze i straszne informacje na temat motywu podpalacza domu bohaterki "Nasz Nowy Dom". Okropne i nieludzkie, poniżej pasa
  5. Widzieliście w Polsce coś podobnego? Spot w TVP Info jak w alternatywnej rzeczywistości
  6. Olbrzymia eksplozja gazu. Cały kraj odcięty od prądu. Wiadomości ze świata

Koniecznie obejrzyj nieziemsko prosty i szybki przepis na przepyszny posiłek!

Nie przegap żadnych najciekawszych artykułów! Kliknij obserwuj wtv.pl na: Google News